(*) Für eine Springform mit 26 cm ø

Mürbteig: Mehl, Backpulver, Zucker und Salz mischen. Gewürfelte Butter und verquirltes Ei dazugeben und mit möglichst kalten Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten, eventuell etwas Wasser zugeben.

Teigkugel in Folie einschlagen und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Springform fetten und mehlieren. Mürbeteig ausrollen und die Form damit so belegen, dass ein ca. 4 cm hoher Rand entsteht.

Füllung: Eier trennen, Eigelb, Quark, Rahm, Zucker, Zitronensaft, Stärkemehl und Gries glatt rühren. Schokoladenwürfel unterheben. Eiweiss mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und unter die Quarkmasse ziehen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Hälfte der Holunderbeeren auf den Teigboden verteilen, die Quarkmasse darauf giessen und glatt streichen. Birnen schälen, in Scheiben schneiden und fächerartig auf die Quarkfüllung legen. Quarktorte 50-60 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende der Backzeit restliche Holunderbeeren über die Torte streuen.

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