(*) Das italienische Mandelgebäck gibt es in Feinkost-Geschäften und in gut sortierten Supermärkten.

_Parfait_ 1. Weisse Kuvertüre in einem separaten Topf erwärmen. Vorsicht: Die Kuvertüre darf nicht zu heiss werden, weil sie sonst gerinnt.

2. Die Eier trennen und nur die Eigelbe mit dem Zucker über einem Wasserbad warm aufschlagen. Den Rum in einem kleinen Topf erwärmen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Sofort unter die noch warme Zucker-Ei-Masse rühren. Dann auch die flüssige Kuvertüre vorsichtig unterziehen.

3. Die gesamte Masse fast ganz kalt schlagen und zum Schluss erst die Sahne, dann die fein zerbröselten Orangen-Amaretti unterheben.

4. Die Masse in eine Form füllen und für mindestens drei Stunden ins Gefrierfach stellen.

_Zabaglione_ Ein Wasserbad vorbereiten. Die Eigelbe mit dem Weisswein darüber warm aufschlagen. Es soll eine schaumige Masse entstehen. Dann die Sahne und den Vin Santo unter die Eimasse ziehen und so schnell wie möglich servieren.

Tipp: Zum Parfait mit Zabaiglione passen in Maraschino marinierte Früchte. Dazu eignen sich Litschis, Physalis, aber auch Stücke von Mangos und Nektarinen. Johannisbeeren sehen schön aus als Dekoration.