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Rehrücken in Madeira-Gelee
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die Zutaten:
1 Rehrücken ca. 1.6 kg ergibt
900 GrammAusgelöstem Fleisch
1/2 Büschel Suppengrün
1 Zwiebel
1000 MilliliterWasser
1 Lorbeerblatt
7 BlätterGelatine weiss
50 MilliliterMadeira
30 MilliliterBalsamicoessig
30 GrammButterschmalz
12 Wacholderbeeren