Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. In einer grossen Pfanne zwei Esslöffel Öl erhitzen und die Apfelspalten darin anbraten. Wenn sie leicht gebräunt sind, aber noch etwas Biss haben, die Pfanne vom Herd nehmen, damit die Früchte nicht zerfallen.

In einer grossen Rührschüssel die Eier mit dem Zucker leicht aufschlagen. Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und ebenfalls mit den Eiern mischen. Die Apfelspalten unter die Eimasse ziehen und die restlichen zwei Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Wenn das Öl sich zusammenzieht, die ganze Eimasse auf einmal in die Pfanne giessen und bei mittlerer Temperatur stocken lassen. Wenn die Temperatur zu hoch ist, ist die Unterseite zu dunkel und die Oberfläche noch flüssig. Eventuell am Rand festgesetztes Ei mit einem Plastikschaber lösen. Dann einen flachen grossen Essteller auf die Eimasse legen und die Pfanne umdrehen, so dass der Pfannkuchen umgekehrt auf dem Teller liegt. Eventuell noch etwas Öl in die Pfanne geben, den Pfannkuchen wieder hineingleiten lassen und weiter backen, bis er ganz durchgegart ist.

Den Apfelpfannkuchen auf einen Servierteller stürzen (oder gleiten lassen) und warm oder kalt servieren.

Tipp: Dazu passen Kaffee oder Apfelwein. Der Pfannkuchen wird geviertelt oder in Tortenstücke zerteilt und reicht für maximal vier Personen. Er schmeckt aber sehr lecker und daher sollte man vorsichtshalber noch Zutaten für einen zweiten im Haus haben... Die

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