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Gebeizter Moselzander an Avocado-Mangokompott mit grue ..
Zutaten für 8 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
1 Zander, ca. 1 bis 2 kg
200 GrammMeersalz
100 Grammbrauner Zucker
6 Grammschwarzer Pfeffer
6 Senfkörner
5 Pimentkörner
6 Fenchelsamen
4 Wacholderbeeren
6 Korianderkörner
2 Nelken
4 GrammThymian getrocknet
1 Lorbeerblatt
6 Sternanis
300 GrammAvocadowürfel (0, 5 cm)
300 GrammMangowürfel (0, 5 cm)
15 GrammGrüner Pfeffer; zerstossen
40 GrammZitronen Saft
50 GrammTraubenkernöl