Mehl, Butter, Zucker, Ei, Zitronenschale und Salz glatt verkneten.

In Folie wickeln und 30 Minuten kühlen. Konfitüre erhitzen und 5 Minuten einkochen. Unter Rühren erkalten lassen. Pistazien fein hacken. Teig halbieren und auf bemehltem Backpapier jeweils zu einem Rechteck ausrollen.

Mit je der Hälfte der Konfitüre bestreichen. Von der Längsseite her aufrollen. Rollen in Pistazien wälzen. 20 Minuten ins Gefrierfach legen. Rollen dann in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 175° 12-15 Minuten backen.