I N F O Für dieses Gericht kann man statt Huhn auch Leber, Fisch oder sogar grosse Muscheln verwenden. Mit den Vorbereitungen beginnt man am Vortag.

Z U B E R E I T U N G Für die Paste gehackte Chilis, Korianderwurzel, Schalotte, Knoblauch, Ingwer und Kokos einen Tag lang an einem warmen Platz zum Trocknen ausbreiten.

Für die Marinade Knoblauch, Schalotte, Salz, Ingwer, Korianderwurzel und Pfeffer zur Paste zerreiben, dann Kokoscreme zugeben. Brustbein des Huhns beschneiden und Huhn platt drücken, überflüssige Knochen entfernen. Waschen und abtrocknen, dann über Nacht marinieren.

Am nächsten Tag alle Pastenzutaten zur glatten Paste zerreiben. 500 ml Kokoscreme erhitzen, nach dem Absetzen Paste zugeben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren braten. Mit Zucker, Fischsauce und Tamarindenwasser abschmecken: Sie sollte kräftig, rauchig, salzig und süss schmecken.

Huhn grillen, bis es Farbe annimmt und die Marinade gar riecht. Huhn ins Kokoscurry tauchen und wieder auf den Grill legen. Wiederholen, so dass das Huhn langsam gart und der Curryueberzug karamellisiert und eine Kruste bildet.

Beilagen dazu:

- eingelegter Ingwer

- Korianderstiele

- gedämpfte Eier

- Gurkenrelish