Eiweiss steif schlagen. Die Hälfte des Zuckers unterrühren langsam dazurieseln lassen. Die Masse 4-8 Minuten Weiterschlagen, bis das Eischnee glänzt und feste Spitzen bildet. Vanillezucker, restlicher Zucker, Zitronensaft, Und Mandeln sorgfältig unterheben. Von der Baisermasse mit je 2 Tl. Häufchen abstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C , 30 Minuten mehr trocknen lassen als backen.