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| 1000 Gramm | Weizenmehl |
| 250 Gramm | Roggenmehl |
| 1 | Hefe |
| 750 Milliliter | Milch; muss ein strenger Klebteig werden, wie ein Brotteig |
| 500 Gramm | Angewärmter Magerquark |
| 3 Packung | Butterschmalz; mindestens, je nach Tiegelgroesse, Kiachae müssen beim Ausbacken im Fett sch |
| 1 | Kräftige Prise Salz |
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Mehl, Hefe, warme Milch, angewärmten Quark und eine kräftige Prise Salz vermischen. Den Teig ca. 15 Minuten kräftig mit den Händen kneten, Teig in einer Schüssel mit Deckel ca. 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Je 1/3 des "gegangenen" Teiges zu einer länglichen Teigrolle formen, in kleine Stücke schneiden, dann in den Händen zu Kugeln rollen.
Kugeln mit dem Nudelholz zu gleichmässigen, dünnen Fladen ausrollen. Butterschmalz im Schmalztiegel erhitzen. Fladen auf einem warmen Tuch ausbreiten, zudecken und noch mal 15 Minuten gehen lassen.
Sobald das Schmalz raucht, die Fladen einzeln in das Fett geben, backen, rasch wenden (insgesamt ca. 20 Sekunden) und dann auf einem Gitterblech abtropfen lassen.
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Anmerkungen zum Rezept:
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