Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Auf einen Teller auskühlen lassen. Das Eiweiss, den Zucker und den Vanillezucker im Wasserbad unter Rühren und gründlich vermischen. Sobald die Mischung lauwarm ist, mit einem Handrührer zu einer Festen schaumigen und glänzende Masse aufschlagen. Dabei drauf Achten, das das Wasserbad nicht zu heiss ist. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen. Die geröstete Mandeln sorgfältige unterheben. Mit zwei Löffeln gut kirschgrosse Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblechsetzen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C , 30- 35 Minuten backen.