Einkaufstipp: Kaufen Sie den Speck am besten nicht aus der Plastikfolie, sondern frisch beim Schlachter (wegen des besseren Rauchgeschmacks). Die Zutaten für dieses Rezept kosten insgesamt etwa neun Euro, ohne Wein.

Die Nudeln bissfest kochen und abgiessen. In dem noch heissen Topf die Butter zerfliessen lassen, die Nudeln zurückschütten und mit mindestens zehn klein geschnittenen Salbei-Blättern vermischen. Mit dem Deckel abdecken und warm stellen. Die Schwarte vom Speck grosszügig abschneiden und grob zerschnitten in der heissen Pfanne auslassen. Die Schwarte wieder herausnehmen, den klein gewürfelten Speck, die Schalotten-Würfel und die Hühnerbrust in die Pfanne geben und kurz anbraten. Mit dem Weisswein ablöschen und so lange köcheln lassen, bis alles fast trocken ist. Dann die Sahne angiessen, mit wenig Pfeffer & Salz aus der Mühle und dem Saft einer halben Limone abschmecken. Zu Schluss die schräg geschnittenen Scheiben der Frühlingszwiebeln dazugeben, einmal aufkochen lassen und in tiefen Tellern auf den Salbei-Bandnudeln servieren.