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Wildschweinbraten (Alfons Schuhbeck)
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
3 Zwiebel
1 Karotte
150 GrammKnollensellerie
3 EsslöffelÖl
2 TeelöffelPuderzucker
1 EsslöffelTomatenmark
80 MilliliterPortwein rot
250 MilliliterRotwein kräftig
750 MilliliterHühnerbrühe
1500 GrammWildschweinschulter [1]
1 EsslöffelWacholderbeeren
1 TeelöffelFenchelsamen
1 TeelöffelPimentkörner
1 Teel.Schwarze Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
2 Essl.Getrocknete Champignons
3 ScheibeIngwer
1 Knoblauchzehe Scheiben
1 EsslöffelDunkle Schokolade ungezuckerte Schokolade!
1 ZweigRosmarin