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Fasanenbrust mit Trauben und Pfefferkraut
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die Zutaten:
Für Die Pfeffersauce
800 MilliliterSchlagsahne
200 MilliliterFasanenknochen und Parueren; in walnussgrosse Stücke gehackt
50 GrammGeräucherter Schweinebauch mit Schwarte; grob gewürfelt
400 MilliliterGeflügelfond
1 Esslöffelweisse Pfefferkörner
6 EsslöffelKeimöl
1 EsslöffelButter eiskalt
30 MilliliterCognac
1/2 kleinZwiebel grob gewürfelt
1/2 Staudensellerie; in groben Stücken