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Filet vom Heilbutt mit Lardospeck und Shitake Lauchgemüse mit Kartoffelschaum
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die Zutaten:
800 GrammHeilbuttfilet
200 GrammLardospeck
400 GrammShitake
1 Lauch
1 Kartoffel mehlig
1 Zwiebel
50 MilliliterWeisswein
200 MilliliterGeflügelfond
200 MilliliterSahne
1 Eigelb