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Hirschbraten mit Maronen und Feldsalat
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
800 GrammHirschbraten (aus der Schulter) im Netz
1 Zimt Stange
1 TeelöffelKardamom Kapseln
3 Nelken
4 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffelbrauner Zucker
150 GrammRöstgemüse (Zwiebeln, Lauch, Sellerie, Karot
2 EsslöffelOlivenöl
3 EsslöffelTomatenmark
3 EsslöffelMehl
500 MilliliterFleischbrühe
2 EsslöffelZitronen Saft
275 MilliliterJohannisbeersaft
3 EsslöffelPreiselbeeren
25 GrammSossenlebkuchen
60 GrammHaselnüsse
150 GrammMaronen (küchenfertig)
2 rote Äpfel
150 GrammFeldsalat
2 Feigen
1 TeelöffelHonig
1 Zwiebel
2 EsslöffelWalnussöl
3 EsslöffelRotweinessig
1 Orange Saft davon