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Hirschragout mit Dörrobst (Alfons Schuhbeck)
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
1000 GrammHirschfleisch aus der Schulter
2 Zwiebel
1 Karotte
150 GrammKnollensellerie
2 EsslöffelÖl
1 EsslöffelTomatenmark
40 MilliliterCognac
300 MilliliterRotwein trocken
750 MilliliterHühnerbrühe
Zum Fertigstellen Der Sauce
1 EsslöffelSpeisestärke
10 GrammSchokolade zartbitter
1 EsslöffelJohannisbeergelee
1 1/2 TeelöffelRotweinessig Menge abstimmen
1 PriseChilipulver mild