(*) Für einen Tortenring mit 26 cm ø

Teig: Eier und Zucker mit dem Schneebesen glatt rühren. Die Sahne halbflüssig aufschlagen und untermischen. Mehl und Backpulver sieben, mit dem Lebkuchengewürz mischen und samt dem Mandelgriess unterrühren. Den Teig in einen mit Backpapier eingeschlagenen Ring mit 26 cm ø füllen. Bei 180 °C 25 Minuten backen und nach dem Auskühlen horizontal durchschneiden.

Füllung: Sahne am Vortag aufkochen und über die klein gehackte Kuvertüre giessen. Mit dem Schneebesen so lange rühren, bis sich die Kuvertüre aufgelöst hat. Nach mindestens 12 Stunden Kühlung die Schokosahne mit dem Lebkuchengewürz aufschlagen. Die Lebkuchen in feine Würfel schneiden und mit dem Rum oder dem Pflaumensaft tränken. Gelatine einweichen, ausdrücken und erwärmen, 2 Esslöffel Schokosahne dazugeben und verrühren, dann mit der übrigen Schokosahne mischen.

Die fertige Schokosahne in den Tortenring (auf den gebackenen Boden) geben, die Lebkuchen würfeln und gleichmässig darauf verteilen. Anschliessend mit dem zweiten Boden abdecken. Danach mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Fertigstellung der Torte: Die Torte aus dem Ring schneiden und die Sahne aufschlagen. Anschliessend den Ring etwas hoch ziehen, mit der Hälfte der Sahne auffüllen und die Oberfläche glatt streichen. Danach den Ring ganz abziehen. Mit einer 8er- Sterntülle 14 Rosetten spritzen und die kleinen Lebkuchen auf je eine Rosette legen. Mit einem Messerrücken Kuvertürespäne in den Mittelpunkt der Torte schaben, bis nur noch vereinzelt Sahne sichtbar ist.

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