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Wildschweinterrine (Vincent Klink)
Zutaten für 6 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
4 Schwarze Nüsse eingelegte Nüsse
500 GrammWildschweinschulter sauber pariert
150 GrammFetter Schweinehals [1]
1 EsslöffelPistazien
13 GrammPökelsalz oder Meersalz [2]
1 TeelöffelWacholder fein gemörsert
2 MesserspitzePiment
2 TeelöffelPfeffer fein gemahlen
125 MilliliterSahne
40 MilliliterCognac
100 GrammSchweinerückenspeck geräuchert, dünn auf