100 g des Zuckers und 2 El ; Wasser in einer Stilkasserolle zum Karamellisieren bringen. Danach sofort in vorbereitete Förmchen füllen.

Zitronengras fein hacken, mit der Milch, der Sahne und der aufgeschlitzten Vanilleschote 15 Minuten köcheln lassen, danach abseihen. Zucker mit den Eiern cremig schlagen, dann in die Flüssigkeit rühren und bei schwacher Hitze erwärmen, ist die Flüssigkeit warm, wird nun die Masse in die Förmchen gefüllt, wo das Karamell nun erstarrt ist. Danach werden die Förmchen in ein Wasserbad gesetzt und bei 180 °C im Backofen 30 Minuten gestockt. Danach heraus nehmen und völlig erkalten lassen.

Zum Servieren werden die Förmchen vorsichtig auf den Teller gestürzt.

Die Grapefruit wird filetiert, Chilipulver und Salz werden sehr gut vermengt. Danach wird die Grapefruit mit dem Chilisalz gewürzt. Zur Creme reichen, dann ist der Kontrast zwischen süss, scharf und salzig sehr gross und das Geschmackserlebnis ist noch stärker.