(*) Ergibt 70-75 Stück

Die Butter in Stücke schneiden und in eine kleine Pfanne geben. Unter Rühren erhitzen, bis sie ganz leicht bräunt. In eine grosse Schüssel umgiessen und im Kühlschrank wieder cremig fest werden lassen.

Inzwischen die Zitronen gründlich heiss spülen und mit Küchenpapier trockentupfen.

Für den Zitronenzucker die Zitronenschale dünn abreiben und mit dem Zucker mischen.

Für den Teig die Zitronenschale dünn abreiben; die Hälfte der Zitrone auspressen und die abgeriebene Schale mit dem Zitronensaft mischen.

Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und mit den Quirlen des Handrührgerätes zu einer geschmeidigen, luftigen Masse aufschlagen. Den Zucker, die Zitronensaft-Mischung sowie das Salz unterrühren.

Nach und nach mit einem Gummispachtel das Mehl beifügen. Am Schluss die Masse mit den Händen rasch zu einem glatten Teig formen.

Den Teig in Portionen a etwa 225g teilen und diese je zu knapp vier cm dicken Rollen formen; der Teig ist dabei noch etwas bröckelig. Die Teigrollen kurz im Zitronenzucker wälzen, in Klarsichtfolie wickeln und mindestens eine Stunde kühl stellen. Restlichen Zitronenzucker beiseitestellen.

Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen.

Die Teigrollen in etwa 1cm dicke Scheiben schneiden und vorsichtig auf die vorbereiteten Bleche legen.

Beide Bleche in den 160 °C heissen Ofen einschieben und die Rondellen mit Umluft fünfzehn bis Minuten backen. Herausnehmen, die Zitronenrondellen sofort mit dem restlichen Zitronenzucker bestreuen und kurz auf dem Blech ruhen lassen; sie werden beim Abkühlen fester. Dann auf einem Kuchengitter erkalten lassen.