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| 2 | Aale à gut 500 gr. |
| 100 Gramm | Schalotten |
| 100 Gramm | Porree |
| 150 Gramm | Champignons |
| 100 Gramm | Tomaten |
| 250 Milliliter | Ruländer |
| 250 Milliliter | Schlagsahne |
| 2 | Stengel Thymian, 2 Stengel Petersilie, 1 Lorbeerblatt |
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Aal häuten, filieren, das dunkle Unterhautfettgewebe ablösen, in Stücke schneiden; Aalstücke in Butter blind werden lassen, Kräuter, gehackte Schalotte und Lorbeer zugeben, mit Wein ablöschen, nach ca. 4 Minuten die Sahne zugeben; nach weiteren 5 Minuten Aal warmstellen, Sauce cremig einkochen, durchsieben und mit Pfeffer und Salz (eventuell eine Spur Muskat!) abschmecken
mit den in Butter geschwenkten Gemüsen anrichten; dazu Tagliatelle
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Anmerkungen zum Rezept:
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