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| 1 | Kleine Ananas; a ca. 1, 5 kg |
| 150 Milliliter | brauner Rum |
| 120 Gramm | brauner Zucker |
| 1/2 | Vanilleschote |
| 125 Milliliter | Maracuja Saft |
| 3 Scheibe | Gelatine weiss |
| 250 Milliliter | Schlagsahne |
| 25 Gramm | Pistazien gehackt |
| 100 Milliliter | Wasser |
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Ananas schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, den Strunk entfernen. Ananasringe in einem flachen, grossen Topf mit Rum, Zucker, dem ausgekratzten Vanillemark und Wasser in zwei Portionen jeweils 10 Minuten offen kochen. Ananasringe herausnehmen.
Anschliessend das Rumgemisch so lange weiterkochen, bis es karamelisiert. Den Karamel mit dem Maracujasaft loskochen. Gelatine einweichen, ausdrücken und in dem noch warmen Karamel-Maracuja- Gemisch auflösen. Kalt stellen.
Wenn die Masse zu gelieren beginnt, die Sahne schlagen und unterheben. Eine weitere Stunde kalt stellen. Mit den Ananasringen und Pistazien garniert servieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
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