1/3 vom Anis im Mörser zerstossen, Zitronat fein hacken. Pistazienkerne in der Mandelmühle mahlen.

Eier, Likör, die Hälfte des Puderzuckers und gestossenen Anis mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen. Mehl, Speisestärke, die Hälfte des Zitronats und Pistazien untermischen.

Den Teig mit einer angefeuchteten Palette gleichmässig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C auf der 2. Einschubleiste von oben 14-17 Minuten backen (Gas 2, Umluft 160 °C ).

Inzwischen den restlichen Puderzucker mit Zitronensaft und Eiweiss halbsteif schlagen. Restliches Zitronat und Anis unterschlagen. Den Teig nach dem Backen noch heiss damit bestreichen. Auf einem Kuchengitter auskühlen und fest werden lassen. Danach erst in etwa 4 cm breite Streifen, dann in Rauten schneiden. Sie halten sich 2 bis 3 Wochen.

Angaben gelten pro Stück:

Eiweiss : 1 Gramm

Zeitaufwand ca.: 1 Stunde