Mehl in eine grosse Schüssel sieben. In der Mitte eine Vertiefung anbringen. Die zerbröselte Hefe in die Vertiefung geben, mit etwas Zucker bestreuen, mit einigen Esslöffeln lauwarmer Milch begiessen und zugedeckt gehen lassen. Das Mehl mit der Hefe, dem restlichen Zucker, dem Salz, der zerlassenen Butter und den Eiern vermischen, mit lauwarmer Milch (nach Bedarf) zu einem weichen Teig verrühren, dann schlagen, bis er vollkommen glatt ist und blasen wirft, zudecken und etwa 1 Stunde gehen lassen. Dann mit einem Esslöffel hühnereigrosse Stücke ausstechen, zu Kugeln formen, auf dem bemehlten Brett 1/2 Stunde zugedeckt gehen lassen. Milch, Butter und Zucker in einer grossen, flachen Kasserolle erhitzen, die Nudeln hineinsetzen, gut verschliessen und bei ganz schwacher Hitze etwa 30 Minuten gar ziehen lassen. Der Deckel darf erst nach beendeter Garzeit wenn die zu "kochen" oder zu "singen" beginnen, wieder geöffnet werden (sonst fallen sie in sich zusammen und es gibt nur Hefeteigklumpen). Die Nudeln haben die Flüssigkeit aufgesogen und sind locker aufgegangen. Dazu schmeckt hervorragend jede Art von Kompott.

Gepostet von Josef Hämmerle