In der Pfanne Öl erhitzen und Zwiebel, Bacon und Knoblauch (durch die Knoblauchpresse erst) dünsten. Entfernen .

Ente in die Pfanne geben und braten bis gar. Obengenannte Mischung hinzufügen , Madeira und Fond geben. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Zum Kochen bringen und Bouquet garni einfügen. Auf mittlerer Hitze zugedeckt lassen bis die Ente weich wird. Zuviel Fett abschneiden, und gegebenfalls Fond geben, aber nicht viel die Sauce muss dickflüssig bleiben. 10 Minuten vor dem Ende Oliven hinzufügen und bouquet garni vor dem Servieren entfernen.

Wichtig: Am besten Barbarie Flugente nehmen , denn sie hat weniger Fett Oliven: Am besten die natürlich schwarzen aus Kalamata, die künstlich geschwärzt (sind die meisten) meiden.

*Wein*

Ein Sercial würde gut passen, am besten 15-jährig ( kann aber auch ein fabelhafter *1940* Sercial sein, wenn man ihn findet).

Gute Firmen: Rutherford & Miles, Blandy, Harveys, Barbeito.

Ich würde auch einen Gewürztraminer dazu probieren vielleicht einen:

blasse Farbe, honig in der Nase, mittlere Süsse reich und langer Nachhall **