Mit dem Zeigefinger oder einem Löffelstiel zwischen Fleisch und Haut fahren. Die Haut vom Fleisch trennen. Die Leber und das Brot in dünne Scheiben schneiden. Anschliessend die Brotscheiben mit der Leber belegen, würzen, mit Thymian bestreuen und unter die Brusthaut der Ente schieben. Die Ente von allen Seiten, auch von innen, würzen. In der Kasserolle das Öl erhitzen und die Ente von allen Seiten hellgold anbraten. In das Rohr schieben und eine Stunde bei mittlerer Hitze braten. In der letzten Viertelstunde werden die gehackten Schalotten hinzugefügt. Nachdem sie braun geworden sind, mit Rotwein ablöschen.

Die Ente aus der Kasserolle nehmen und sie auf eine Platte legen. Die Sauce gibt man in einen kleinen Topf und lässt sie 2 bis 3 Minuten am Herdrand stehen. Nun kann man das Fett abschöpfen. Die Ente wieder 5 Minuten in den Ofen stellen, um sie nochmals gut durchzuheizen.

Die Sauce lässt man auf dem Herd sprudeln und gibt langsam die Butter darunter, bis sie mit dem Saft eine homogene Bindung eingeht. Anschliessend abschmecken und servieren.