Erdbeeren mit einem Tuch abreiben, entkelchen, grosse Früchte zerteilen. Die Beeren abwechselnd mit dem Zucker in einen glasierten Keramik- oder Porzellantopf mit gut schliessendem Deckel schichten und mit soviel Rum begiessen, dass er einen Finger breit über den Erdbeeren steht.

Den Topf gut verschliessen und alles 6-8 Wochen durchziehen lassen.

Erdbeeren in Rum sind mit Schlagsahne oder Crème fraîche ein feines Dessert, und sie schmecken (heiss wie kalt) zu Vanillecreme und -eis.