gesalzene Filets von jeder Seite gut 3 Minuten in 20 gr. Butter braten (andere Filets entsprechend länger), herausnehmen und im Ofen warmhalten grob gehackten Rosmarin in der Butter andünsten, Essig zugeben und etwas reduzieren

mit der restlichen Butter aufmontieren, salzen und zu den Filets geben