Aus der französischen Küche, geeignet als Vorspeise oder mit den entsprechenden Beilagen auch als Hauptgericht.

Joule

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Das Salz u. Den Essig hineingeben. Die Hitze reduzieren. Die Forellen in das kochendheisse Wasser geben und in etwa 15 Minuten garziehen, aber nicht kochen lassen. Die Fische auf 4 feuerfesten Tellern anrichten, die Butter in Flocken daraufsetzen, die Kapern darauf verteilen. Kurz in den auf 250 °C vorgeheizten Backofen schieben. Wenn die Butter anfängt zu brutzeln, sofort servieren.

Das passt dazu: Brot und ein Chablis, oder ein anderer spritzig herber Wein.