Filets abspülen, in 0, 3 l Milch abgedeckt 2 Stunden kühl stehen lassen. Restliche Milch erwärmen, Brötchen darin einweichen. Forellenfilets aus der Milch nehmen, mit Zwiebel und Schalotten fein pürieren. Ausgedrücktes Brötchen, gehackte Petersilie, Senf, Crème fraîche und weiche Butter mit dem Fischpüree mischen. Masse in eine Form füllen, abdecken und über Nacht kühl stellen. Aus der Form stürzen, mit Kresse garnieren.

Dazu passen Graubrot, Salat, Bier und ein kühler Klarer.

Kleines Forellen-ABc

Regenbogenforelle

Besonders robust, wird viel in Teichen gezüchtet. Sie verdankt ihren bunt schillernden Seitenband.

Bachforelle

Sie liebt kalte, sauerstoffreiche Bäche, die Haut ist gefleckt, ihr Fleisch weiss und fest.

Lachsforelle

Sie ist in Fluessen und Seen heimisch. Ihr feines, rötliches Fleisch wird besonders geschätzt.