Erdbeeren putzen, halbieren. Nektarinen waschen, vom Stein lösen, kleinschneiden. Kiwis schälen, in Stücke schneiden. Die Früchte mischen, gehackte Melisse zugeben. Orangenlikör, Zitronensaft und Zucker (1) darüber verteilen. Im Kühlschrank ca. 2 Stunden marinieren.

Ein Drittel der Löffelbiskuits in eine rechteckige Auflaufform legen, mit etwas Marinade beträufeln. Die Hälfte der Früchte darauf verteilen.

Eigelb mit Vanillinzucker und Zucker (2) dickschaumig aufschlagen. Mascarpone unterrühren und ein Drittel auf die Früchte streichen. Den Vorgang wiederholen und mit Mascarpone abschliessen. Pistazien darüberstreuen.