Die Hähnchenbrustfilet salzen, pfeffern und in wenig erhitztem Öl rundherum anbraten.

Herausnehmen und kleinschneiden. Jetzt 1/8 l Hühnerbrühe erhitzen. Die Fleischstücke hineingeben.

Nun 1 Bund Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Zufügen. Bei milder Hitze 10 Minuten garen.

200 g 'Pfirsich-Chutney' unterrühren. 2 frische Pfirsiche häuten, in Spalten schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Das Fleisch mit 1 Prise Cayennepfeffer abschmecken und mit den Pfirsichen mischen.

Zum Reis servieren.

Zubereitung von 'Pfirsich-Chutney':

Die 500 g Schalotten abziehen. 50 g frische Ingwerwurzeln schälen und in feine Stifte schneiden. 2-3 rote, frische Chilischoten entkernen und fein würfeln. Alles zusammen mit 200 g Rosinen, 200 g Zucker, 1/8 l Obstessig, 1/2 Tl. Zimt und 1/2 Tl. Salz in einen breiten Topf geben und einmal aufkochen. Bei milder Hitze dann 30 Minuten offen köcheln. Zwischendurch öfters umrühren, damit nichts anbrennt!!!

1 unbehandelte! Zitrone spiralenförmig schälen und zufügen. 1 kg Pfirsiche überbrühen und häuten (auch Dosenpfirsiche). Die gehäuteten Pfirsiche halbieren, entkernen und in Viertel schneiden. Zu der Schalottenmasse geben. So lange köcheln lassen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Dann den Saft von 1 Zitrone unterrühren. Wenn dann das 'Chutney' schön dick eingekocht ist, in vorbereitete Gläser geben (3 a 450 g). Gut verschliessen und dunkel und kühl! aufbewahren.