Hefe nach Anweisung gehen lassen. Mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten. Zugedeckt gehen lassen.

Den Teig durchkneten. Und dreimal teilen. Aus einem Teil eine runde Teigplatte von etwa 30 cm ø ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen. Aus einem zweiten Teigteil zwei Zöpfe flechten und diese über Kreuz auf die Teigplatte legen.

Aus dem letzten Teig 13 grosse und 12 kleine Bällchen formen.

Ein grosses Bällchen in die Mitte, die restlichen grossen und kleinen abwechselnd rundherum an den Teigrand legen. Jedes grosse Bällchen am Rand und das in der Mitte mit einer Schere rundherum einschneiden. Zuletzt alles mit in dem Wasser verquirlten Eigelb einpinseln. In den auf 300 °C (!) vorgeheizten Backofen schieben. Sofort die Hitze auf 200 °C reduzieren und vierzig Minuten backen.