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| 3000 Gramm | Frische Heringsfilets, in |
| 3 Zentimeter | Grosse Stücke geschnitten |
| 2500 Milliliter | Weinessig |
| 1 | Thymian Zweig |
| 15 Gramm | Zimt Stange |
| 15 Gramm | Piment |
| 15 Gramm | Muskatblüten |
| 15 Gramm | schwarze Pfefferkörner |
| 15 Gramm | Nelken |
| 3 | Grosse Zwiebeln, in dünne Scheiben |
| 1 Teelöffel | Essigsäure |
| 400 Gramm | Zucker |
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Alle Zutaten - ausser den Heringsfilets - miteinander vermischen und 15 Minuten kochen. Danach die Fischstücke hineingeben und etwa 12 Minuten ziehen lassen, bis sie den richtigen Festigkeitsgrad erreich haben.
In der Garflüssigkeit abkühlen lassen.
Diese Heringe halten sich im Kühlschrank, mit der Garflüssigkeit bedeckt, bis zu einem Monat.
Winter in der Küche, Hallwag,
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Anmerkungen zum Rezept:
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