2/3 Himbeeren tauen lassen, Früchte mit einer Gabel zerdrücken, Zucker und Vanillezucker dazugeben. So lange rühren, bis sich der Zucker gelöst hat.

Gelantine in kaltem Wasser einweichen, leicht ausdrücken, in ganz wenig Flüssigkeit, in einem Topf bei geringer Hitze auflösen und zur Himbeermasse geben. Halbsteif werden lassen. Sahne schlagen und unter die Masse heben.

In eine Form füllen und kühlstellen. Kurz vor dem Servieren wird die Masse mit den noch kühlen gezuckerten Himbeeren dekoriert.