Kuvertüre in einer Schüssel im Wasserbad nach Vorschrift zum Schmelzen bringen.

Mascarpone, Magerquark und Holunderblütensirup (1) vermengen und mit der Kuvertüre vermischen.

Die in kaltem Wasser eingelegten und gut ausgedrücktcn Gelatineblätter mit Holundersirup (2) in einer Schüssel ins heisse Wasserbad stellen, verflüssigen und in die obige Masse einrühren. Bis kurz vor dem Stocken abkühlen lassen.

Das Eiweiss und die Sahne sorgfältig unter die Masse heben. Sofort in geeignete Formen füllen und im Kühlschrank 3 bis 4 Stunden durchkühlen lassen.

Dazu passen ausgezeichnet frische Walderdbeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren oder Stachelbeeren.

Frühling in der Küche, Hallwag, Bern,