Am Vortag: Die Aprikosen, die Birnen und die Feigen in Würfel schneiden und in einen grosse Schüssel geben. Die Korinthen und die Rosinen dazugeben. Die Früchte mit dem Schnaps und dem Zucker (1) vermischen und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, marinieren.

Am nächsten Tag: Die Früchte mit der Marinade in einen Kochtopf umfüllen. Wasser angiessen. Alles erhitzen und etwa 5 Minuten kochen lassen. Die Früchte in ein Sieb abgiessen, die Kochflüssigkeit auffangen, alles abkühlen lassen.

Eigelb mit dem Handrührer dick und hell schlagen, dabei 2/3 vom Zucker (2) unterrühren.

Dörrobst fein hacken, mit dem restlichen Zucker (2), Zitronensaft und etwa der Hälfte der Kochflüssigkeit mischen und unter die Eiercreme mischen.

Sahne steif schlagen und vorsichtig -aber gleichmässig - unter diese Masse heben.

Parfaitmasse in entsprechender Form mindestens zwei Stunden, besser über Nacht im Gefrierfach fest werden lassen.

Gepostet von Rene Gagnaux