Kartoffeln reiben, über einer Schüssel in ein Tuch oder ein feines Sieb geben und Wasser gut ausdrücken. Kartoffeln mit Mehl, Salz und Sahne vermengen, das Wasser stehen lassen, bis sich die Stärke am Boden abgesetzt hat. Danach das Wasser vorsichtig abgiessen und die abgesetzte Stärke ebenfalls unter die Kartoffelmasse rühren.

Die Hälfte der Butter in einer grossen Pfanne erhitzen, Kartoffelmasse hineingeben, glattstreichen und 15 bis 20 Minuten backen, bis die Unterseite knusprig braun ist. Den Rand während des Backens immer wieder lockern, um ein Anbrennen zu vermeiden. Reibekuchen vorsichtig wenden und in der restlichen Butter die andere Seite knusprig braun backen dann auf eine Platte stürzen.

Zucker in der Pfanne leicht bräunen und Butter darin schmelzen, auf dem Reibekuchen verstreichen und sofort servieren.

Beilage: Apfelmus.

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