Keule mit Pfeffer einreiben. Knoblauchzehen in 6-8 Stifte schneiden. Keule damit und mit zerkleinerten Thymianzweigen so spicken, dass möglichst wenig Fleisch zerschnitten wird. Butterschmalz im Bräter erhitzten Keule darin kräftig anbraten. Zwiebel vierteln und kurz im Bräter mit anbraten. Gut 1/4 l Weisswein zugiessen, so dass der Topfboden bedeckt ist. Bräter in den vorgeheizten Backofen(225 °C , Gas Stufe 4) schieben.

Roquefort mit 200 g Crème fraîche glattrühren.

Die Keule nach 10 Minuten so drehen, dass die gewölbte Oberseite nach unten liegt, dann mit der Käsecreme bestreichen. Keule noch weitere 45 Minuten offen garen, wenden und mit Sauce beschöpfen und nocheinmal 45 Minuten garen. Dabei auf die Bräunung achten. Evtl. In den letzten 20 Minuten mit Alufolie abdecken. Fleisch warm stellen.

Bratenfond im Bräter lösen, in einem kleinen Topf umgiessen, den restlichen Wein und Crème fraîche zugeben. Sauce bei starker Hitze unter Rühren einkochen lassen bis sie sämig ist.

Vorbereitungszeit: 45 Minuten Garzeit: 100 Minuten

Joule (1223 Kalorien)

Essen u. Trinken Das grosse Buch vom Kochen Erfasst Jürgen Dukar