Den Blätterteig mit der Gabel dicht einstechen. Mit einem grossen Messer in drei gleichgrosse Stücke schneiden. Auf ein kalt gespültes Blech legen und in der Mitte des auf 225 °C vorgeheizten Ofens 15 bis 20 Minuten mit offener Dampfklappe backen. Backofen ausschalten und Blätterteigstücke 5 bis 7 Minuten ausbacken. Dann auf einem Küchengitter auskühlen lassen.

Stilton klein würfeln. Mit Doppelrahmkäse und Portwein pürieren. Die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in feine Scheibchen schneiden, Auf Küchenpapier trocknen. Die Walnüsse trocken rösten und fein hacken.

Die Hälfte der Käsemasse auf ein Blätterteigstück streichen. Mit der Hälfte der Birnenstücken und der Hälfte der Walnüsse bestreuen. Mit einem zweiten Blätterteigstück bedecken. Mit der restlichen Käsemasse streichen, mit den restlichen Birnenstücken und den restlichen Walnüssen bestreuen, mit dem dritten Teigstück abdecken. Eine Stunde zugedeckt kalt stellen.

Anschliessend mit einem scharfen Messer in schmale Stücken schneiden. Dazu Portwein servieren.