60 g Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren hellbraun karamelisieren lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und den Inhalt mit 700 ml Milch verrühren. Die Vanilleschote aufschlitzen, mit der Karamelmilch aufkochen und 15 Minuten ziehen lassen.

4 Eiweiss mit 80 g Zucker und einem Tl. Zitronensaft steif schlagen, einen Teelöffel in die Karamelmilch tauchen, von der Eiweissmasse Klösschen abstechen und auf die Karamelmilch setzen.

Den geschlossenen Topf auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (Strom etwa 180/Gas etwa 1) schieben, und dort ca. 8 Minuten stehenlassen.

Den Topf aus dem Backofen nehmen, die Klösschen aus der Milch heben und kaltstellen.

4 Eigelb mit 6 El. Milch verrühren, nach und nach die heisse Karamelmilch unterrühren. Bei schwacher Hitze solange weiterrühren bis die Creme dicklich wird (sie darf nicht kochen), dann kaltstellen.

Die kalte Karamelcreme auf Dessertteller oder in Schälchen giessen und die Schneeklösschen darauf geben.

100 g Zucker mit 1-2 El. Zucker bis zum kleinen Bruch (140 °C , siehe Zuckerthermometer) kochen, so dass der Sirup beim Erkalten Fäden zieht. Den Sirup leicht abkühlen lassen, und mit einem Löffel Zuckerfäden über die Schneeklösschen ziehen.

Entnommen: Moderne Feinschmeckerküche, D.- K. Hessler **