a) Teig

Mehl mit Mandel, Salz und Backpulver mischen, Butter hineinschneiden und mit den Händen in der Mehlmischung verreiben, bis das Ganze feinkrümelig ist.

Ei verquirlen, beigeben und rasch zu einem Teig zusammenballen.

Mindestens 2 Stunden kühl stellen. 3 mm dick auswallen und Springform (26 cm) damit auslegen, mit Gabel einstechen.

b) Kuchen

Quitten fein schneiden. Wasser mit Birnendicksaft aufkochen und Quitten zugeben, weich kochen und ohne Saft pürieren (man kann es auch mit Saft probieren, bleibt aber ziemlich dünnflüssig). Das erkaltete Püreee bis auf ca. 1 dl auf den Teig streichen.

1 Ei mit den 2 Eigelbe verquirlen, die geriebenen Baumnüsse und die restliche Püreee zugeben, gut vermischen. Die 2 Eiweisse steif schlagen und sorgfältig unter die Masse ziehen, diese auf das Quittenpüree verteilen.

Mit den gehackten Baumnüsse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 220 °C

während 30 Minuten backen.