Quitten trocken abreiben, Blüte und Stiel entfernen, achteln, in wenig Wasser weichkochen, durchpassieren, mit gleicher Menge Zucker vermischen, zu festem Mus kochen.

Nach der Musprobe - beim Rühren bilden sich Strassen, das Mus fällt in dicken Klumpen vom Löffel, wenn man ihn hochhebt - die Masse auf ein mit Pergamentpapier belegtes Backblech streichen, an der Luft trocknen lassen, bis sich die Platte vom Papier löst, schneiden oder ausstechen, in Hagelzucker wälzen, in einer Dose vor ungebetenen "Naschkatzen" schützen.

Alois Knuerr Verlag Hildegard Rust gepostet von Jörg Weinkauf