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Die Zwiebeln schälen, die Tomaten waschen und vom Stielansatz befreien. Beides in Würfel schneiden.

Die Ananasstücke abgiessen, den Saft trinken oder für ein anderes Gericht verwenden. Die Rosinen mit warmem Wasser gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, den Knoblauch hinzufügen und darin goldgelb braten. Die Eier hinzugeben, in der Pfanne verrühren und bei mittlerer Hitze hellbraun braten.

Die Zwiebeln dazugeben und etwa eine Minute mitbraten. Dann die Tomaten- würfel, die Ananasstücke, die Rosinen und den Reis hinzufügen und unter Rühren schön heiss werden lassen. Mit der Fischsauce, dem Ketchup und dem Zucker würzen. Dazu passt Chilisauce mit Koriander.

Tip! Statt der Dosenananas kann man auch frische Ananas verwenden.

Halbiere die Frucht ungeschält der Länge nach und schabe das Frucht- fleisch mit dem Löffel heraus. Dies würfeln. Die beiden Ananashälften im 200 °C heissen Backofen erwärmen und den fertigen Reis in den Fruchthälften anrichten

Gepostet von K.-H. Boller