4 Rindsfilet-Scheiben in 1 El. Butter beidseitig, je nach Dicke, ca. 3 Min. Braten, aus der Pfanne nehmen, würzen und zugedeckt warmstellen. Nochmals etwas Butter in den Fond geben und eine feingehackte Schalotte darin glasig dünsten. Eine in Streifen geschnittene Salzgurke und 2 El. Senf bei fügen. 1 1/2 dl Rahm zugiessen und die Sauce kochen lassen, bis sie sämig ist.

Inzwischen 4 Brotscheiben in der Grösse der Fleischstücke im Toaster rösten. Auf 4 vorgewärmte Teller verteilen, mit je 1 zusammengefalteten Scheibe Rohschinken und 1 Filetstück belegen und die Sauce darüber verteilen. Ein Festessen für einen speziellen Anlass. Dazu passt: Blatt- u. Sonstige Salate Getränk: trockener Weisswein **