Honig, Gewürze und Senf zu einer Paste verrühren. Das Fleisch damit bestreichen, restliche Paste zur Seite stellen.

Bratbutter und Zwiebelwürfel in einem Bräter verteilen, Fleisch darauflegen. Im 250 °C heissen Ofen 10 Minuten braten, dazwischen einmal mit der Butter übergiessen.

Bei 200 °C das Fleisch 30 Minuten garen, von Zeit zu Zeit mit Apfelwein übergiessen.

In der Zwischenzeit Äpfel achteln, Kerngehäuse entfernen. In der heissen Butter kurz braten, bis sie weich sind.

Fleisch aus der Pfanne nehmen, die Sauce sieben und zurück in die Pfanne giessen. Übriggebliebene Paste beifügen und die Sauce kurz köcheln lassen.

Fleisch aufschneiden, mit der Sauce übergiessen und Apfelstücke daneben arrangieren.