Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln in mitteldünne Scheiben schneiden und auf kleiner Stufe etwa 15 Minuten dünsten. Das Mehl darüberstreuen und alles gut durchmischen. Mit der Fleisch- oder Gemüsebrühe ablöschen. Die Suppe unter gelegentlichem Rühren eine halbe Stunde köcheln.

Die Butter in einer Pfanne schmelzen die Brotscheiben mit der halbierten Knoblauchzehe einreiben und goldbraun rösten.

Die Suppe in vier feuerfeste Schüsselchen giessen und die Brotscheiben darauf verteilen. Den geriebenen Käse darüberstreuen und die Suppe in der oberen Hälfte des auf 250 °C vorgeheizten Ofens während fünf Minuten gratinieren.

Zum Dünsten der Zwiebeln keine Butter verwenden, da sie sonst matschig werden. Ausserdem hat diese delikate Suppe den Vorteil, dass man sie bereits am Vortag zubereiten kann.