Kastanien über Nacht in lauwarmem Wasser einweichen, dann mit frischem Wasser bedeckt weichkochen (ca. 40 Minuten, länger gelagerte Kastanien brauchen mehr Zeit). Kochwasser abgiessen, Kastanien von Zwischenhäutchen befreien und in haselnussgrosse Stücke zerbrechen.

Hefe in Wasser (1) auflösen, 10 Minuten stehenlassen.

Mehl in eine Schüssel sieben. In der Mitte in eine Vertiefung die aufgelöste Hefe geben, mit etwas Mehl zu einem dünnen Brei verrühren. 15 Minuten stehenlassen. Kastanien und Salz zugeben, mit einem Kochlöffel bei portionsweiser Zugabe von Wasser (2) zu einem Teig verarbeiten.

Dann in der Schüssel kneten, bis alles Mehl hineingearbeitet ist.

Dann auf der Arbeitsfläche 5 Minuten kneten. In der Schüssel unter feuchtem Tuch am warmen Ort 1 1/2 Stunden gehenlassen. Von neuem durchkneten. Teig zur Kugel formen, diese pro Brot in vier gleich grosse Stücke teilen.

Jedes Stück kurz durchkneten, zu einem ca. 35 cm langen Strang rollen, den zu einem Flachszopf schlingen und auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Blech legen.

Backofen auf 200 °C , Umluftofen 180 °C , Gasofen Stufe 4 vorheizen. Brot mit feuchtem Tuch bedeckt 30 Minuten gehen lassen.

Dann 1 1/2 Stunden backen.

und Werner O. Feisst in "Brot und Brötchen"