Von 2 Zitronen die Schale dünn abraspeln, den Saft auspressen.

Das Ei trennen, Eiweiss und Zitronensaft beiseite stellen.

Zitronenschale und Eigelb mit Mehl, 1 Prise Salz, Zucker, Butter und Schmand in eine Rührschüssel geben.

Alle Zutaten mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 8 füllen und Kringel von etwa 6 cm ø auf 2-3 mit Backpapier belegte Bleche spritzen.

Jedes Blech vor dem Backen 10 Minuten kalt stellen. Dann im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180 °C 12-15 Minuten backen. Die Kringel auf Kuchengittern auskühlen lassen.

Puderzucker und Eiweiss mit 2 El. Zitronensaft steif schlagen, dann weitere 4-5 El. Saft unterrühren. Die Schalen von der übrigen Zitrone, der Limette und der Orange fein abraspeln und unter die Glasur rühren.

Die Kringel mit einer Gabel in die Glasur tauchen, am Gefässrand abstreifen und auf Kuchengittern über Nacht fest werden lassen.

Die Zitronen-Schmand-Kringel entwickeln ihren Geschmack nach 1 Woche Lagerzeit und halten sich 2-3 Wochen.

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