Die Zucchini waschen und abtrocknen. Blütenansätze und die Enden entfernen und die Zucchini in nicht zu kleine Würfel schneiden.

Die Zucchini in genügend Salzwasser bissfest blanchieren und danach in einem Sieb abtropfen lassen.

Die Knoblauchzehen schälen und zusammen mit dem Thymian, Lorbeerblatt, etwas Salz und Pfeffer in einem Liter Wasser solange kochen, bis die Knoblauchzehen weich sind (in etwa 30 Minuten).

In der Zwischenzeit die Eigelb mit einer Prise Salz und Pfeffer in einer Schüssel unter ständigem Rühren mit dem Zitronensaft und dem Olivenöl vermengen. Die Zutaten solange kräftig rühren, bis eine cremige Masse entstanden ist.

Nun den Thymian und das Lorbeerblatt aus dem Wasser nehmen, Knoblauchzehen im Kochsud zerdrücken und gleichmässig verrühren. Die Zucchinischeiben hinzugeben.

Die Eigelbmasse in eine vorgewärmte Suppenschüssel geben, die Suppe darübergiessen und die Creme fraîche unterziehen.

Die Suppe mit gerösteten Weissbrotscheiben und Thymianzweigen servieren.

Vorbereitungszeit: Ca. 5 Minuten Kochzeit: Ca. 35 Minuten

Peter Mackert